Coppa di suino nostrano, rifilata e selezionata. La salagione di circa due settimane avviene a secco miscelando sale e aromi in giusta dose alternando riposo ad accurati massaggi; alla fine della stessa la coppa viene lavata energicamente e messa ad asciugare in luogo ventilato e caldo. Viene quindi protetta con un budello o fasciata con carta paglia e legata con corda per poi essere appesa per una stagionatura di almeno sessanta giorni. Il gusto caratteristico e la delicatezza delle carni fanno di questo salume un ingrediente indispensabile per un buon antipasto freddo o panini farciti.