Ogni regione ha uno o due salami che sono il proprio fiore all'occhiello. La Toscana ha il salame omonimo. Il salame toscano viene fatto in tutta la regione abbastanza uniformemente. Il nostro si chiama Granduca di Toscana perché curato in maniera particolare: insaccato, viene lungamente massaggiato e legato a mano in corda. L'impasto è composto da un mix di carni nobili e mondate a coltello: il cuore della spalla, i filetti del prosciutto, le punte delle ariste; il tutto finemente macinato ed amalgamato ad alcuni lardelli ricavati dal nostro superbo lardo. Alcuni chicchi di pepe rilasciano nella stagionatura lentamente il loro profumo; una manciata di aglio macerato in un ottimo vino regionale, si unisce al profumo di delicate spezie ed erbe officinali. Tutto questo dà un caratteristico ed esclusivo aroma che ben ricorda chi ha fatto merenda al fresco delle nostre colline lucchesi, il cui vino ben si accompagna a questa prelibatezza.