Questo lardo si ricava dalla parte più alta impreziosita da una falda di magro detta “groppa” del suino iberico di Pata Negra. La groppa viene massaggiata manualmente con erbe aromatiche e sale marino e posta a dimora in contenitori detti "bigongi", dove per minimo quattro mesi si insaporisce per la lunga stagionatura; ultimata la quale la groppa viene spazzolata dal sale residuo, toelettata e cosparsa di erbe aromatiche.