La VENTRICINA in origine era un salume “povero”, nato cioè per utilizzare ritagli di carne prevalentemente grassa mescolata con abbondante peperoncino piccante che nascondeva e amalgamava il colore bianco del grasso nel rosso arancio del peperoncino, e successivamente insaccata nello stomaco del maiale, da cui il nome Ventricina. In tempi recenti viene sostituito il ventre con il budello attuale e una abbondante parte grassa con tagli nobili quali spalla, fondelli, triti di prosciutto, ecc. Così migliorata diventa anch'essa un salame “nobile” gustoso per merende o per arricchire pizze, crostoni o altro con il gusto piccante.