Salame tipico della regione Lazio, si ottiene con carni magre di suino di prima scelta, mondate a mano e macinate a grana fine tanto da rendere l'impasto uniforme, al quale si aggiungono poi cubetti di lardo. La concia composta da pepe, sale ed un pizzico di spezia, viene aromatizzata ulteriormente con quel poco aglio messo a macerare nel buon vino toscano.